Медовые напитки на Руси

Во времена Древней Руси про пасеки еще не знали, и крепостные люди боярина или князя разыскивали места, где поселились пчелы, в необъятных лесных угодиях.

Ставные меда на Руси могли позволить себе только очень знатные и очень богатые люди. В те времена польза меда не преуменьшалась, а основные рецепты приготовления напитков на меду сохранились до сих пор.

Ставленые медовые напитки уваривались с каким-либо кислым соком (смородины, клюквы, земляники, вишни) так, чтобы из 100 кг. чистого меда получалось 40-50 кг. меда кислого. При этом выбирались однотипные виды меда, и сок добавлялся из расчета 1:2 или 1:1,5, иногда 1:3.

Когда мед остывал до температуры тела, в него добавляли мякоть ржаного непропеченного хлеба, и напиток оставляли до начала взбраживания в теплом месте. Затем подготовленный таким способом хороший мед ставили на лед, чтобы затормозить процесс и использовать в дальнейшем как полуфабрикат.

Еще один популярный рецепт предполагал недельную выдержку ставленого горького меда на льду, после чего его переливали в липовый бочонок, который плотно закрывали. На стадии взбраживания бочку закапывали в землю, и оставляли там на 30-50 лет.

Мед именно такого возраста считался зрелым, этот напиток бодрил и поднимал настроение. И сотни бочек, в которых находился забродивший первый мед, ставились князьями и боярами на полувековое созревание.